Description

La BRANA Eau-de-Vie de Clémentine de Corse est l’une des créations les plus singulières de la distillerie familiale d’Ossès, au cœur du Pays Basque.

Présentée désormais dans une nouvelle bouteille de 70 cl, cette eau-de-vie à 44 % recherche avant tout une expression particulièrement pure du fruit.

Les clémentines utilisées proviennent de petites plantations corses. Elles bénéficient de l’IGP Clémentine de Corse et sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique.

L’objectif de BRANA n’est pas de produire un spiritueux simplement aromatisé à la clémentine.

Le fruit constitue véritablement le cœur du produit.

De la récolte jusqu’à la distillation, chaque étape est donc pensée pour préserver la fraîcheur des agrumes, leurs huiles essentielles et leur caractère naturellement zesté.

Des clémentines biologiques cultivées en Corse

Tout commence en Corse.

BRANA sélectionne ses fruits auprès de petites plantations de l’île. Les clémentines sont récoltées directement sur les arbres lorsqu’elles ont atteint le niveau de maturité recherché.

Une fois cueillies, elles doivent rejoindre rapidement le Pays Basque.

Le transport est donc réalisé en camion réfrigéré.

Cette précaution permet de limiter l’altération du fruit et surtout de conserver les arômes frais qui seront recherchés au moment de la distillation.

À leur arrivée chez BRANA, les clémentines sont préparées puis découpées à la main.

Cette matière première fraîche est ensuite immédiatement travaillée par la distillerie.

La macération comme première étape essentielle

Les morceaux de clémentine sont placés en macération dans un alcool soigneusement sélectionné par la maison.

Cette étape demande une attention particulière.

Une macération trop courte ne permettrait pas d’extraire suffisamment le caractère du fruit. Une macération trop poussée pourrait au contraire privilégier l’amertume de l’écorce au détriment de la fraîcheur.

BRANA effectue donc régulièrement des dégustations.

La distillation n’est déclenchée que lorsque la macération atteint l’équilibre aromatique recherché.

Cette manière de travailler permet d’adapter le processus au fruit plutôt que d’appliquer systématiquement une durée identique.

La distillation au service du fruit

Une fois la macération arrivée à maturité, vient le temps de la distillation.

L’objectif est alors de capturer les composés aromatiques de la clémentine tout en conservant suffisamment de finesse.

La puissance naturelle des huiles essentielles présentes dans l’écorce doit être maîtrisée.

Le résultat recherché n’est ni lourd ni excessivement amer.

La clémentine doit rester immédiatement identifiable.

Le nez conserve ainsi une sensation très proche du fruit frais, avec une forte présence du zeste et des huiles d’agrumes.

Un élevage en cuve inox

Après distillation, l’eau-de-vie n’est pas placée en fût de bois.

BRANA choisit une maturation en cuve d’acier inoxydable.

Ce choix est essentiel pour préserver son identité.

Un vieillissement en chêne apporterait progressivement vanille, épices et tanins. Ces arômes pourraient masquer une partie de la délicatesse de la clémentine.

L’inox reste au contraire neutre.

L’eau-de-vie peut ainsi évoluer sans recevoir de marque aromatique extérieure.

BRANA suit notamment l’évolution des esters pendant cette période afin de déterminer le moment où l’eau-de-vie atteint la maturité souhaitée.

La mise en bouteille intervient seulement à ce stade.

Toute la clémentine dans le verre

Le résultat est particulièrement expressif.

Au nez, la clémentine apparaît immédiatement.

Le registre est frais, intense et très zesté. On retrouve la peau du fruit fraîchement ouverte, accompagnée de nuances plus douces rappelant sa chair.

La bouche conserve cette intensité.

À 44 %, l’eau-de-vie possède suffisamment de structure pour porter les arômes sans perdre en précision.

La sensation reste nette et fraîche.

Aucune maturation boisée ne vient détourner l’attention du fruit.

La finale est particulièrement longue. Le zeste persiste avec une légère amertume d’agrume qui apporte de la tension et prolonge la dégustation.

Une eau-de-vie à servir bien fraîche

Contrairement à certaines eaux-de-vie servies à température ambiante, BRANA recommande de déguster son Eau-de-Vie de Clémentine autour de 5 à 6 °C.

Cette température renforce la sensation de fraîcheur et canalise naturellement la puissance des 44 %.

Elle fonctionne particulièrement bien en fin de repas.

La clémentine possède également suffisamment de personnalité pour accompagner un dessert au chocolat noir. L’amertume du cacao répond alors au caractère zesté de l’agrume.

Un dessert glacé à la clémentine ou aux agrumes constitue une autre association naturelle.

Cette nouvelle présentation en 70 cl permet désormais de retrouver l’une des eaux-de-vie emblématiques de BRANA dans un format plus généreux, tout en conservant ce qui fait son identité : une expression nette, intense et sans artifice de la clémentine corse.