Description
Le APONA Vegan Foamer est un émulsifiant végétal spécialement conçu pour créer une mousse dense, homogène et stable dans les cocktails. Quelques gouttes suffisent pour obtenir la texture caractéristique d’un Sour, sans utiliser de blanc d’œuf.
Produit au Chili, APONA repose notamment sur les propriétés naturelles du Quillaja saponaria. Cet arbre originaire d’Amérique du Sud contient naturellement des saponines. Celles-ci possèdent un important pouvoir moussant.
Le résultat offre aux bartenders une solution pratique, précise et entièrement végétale. De plus, son profil reste neutre afin de ne pas modifier l’équilibre aromatique du cocktail.
Une alternative végétale au blanc d’œuf
Le blanc d’œuf apporte traditionnellement la mousse des cocktails comme le Whisky Sour, le Pisco Sour ou le Gin Sour. Cependant, son utilisation implique plusieurs contraintes en matière de conservation, de dosage et de manipulation.
APONA Vegan Foamer propose une alternative beaucoup plus simple. Il suffit d’ajouter quelques gouttes directement dans le shaker avant de réaliser le cocktail.
Le produit permet alors de développer une mousse fine et persistante pendant le shake. Ainsi, le cocktail conserve une présentation soignée tout en évitant l’utilisation d’œuf.
Cette solution convient également à une clientèle vegan. Elle facilite donc la création d’une carte de cocktails plus inclusive.
À base de Quillaja saponaria
La formule repose sur un extrait naturel de Quillaja, associé notamment à de la glycérine végétale. Le Quillaja saponaria est un arbre originaire du Chili dont l’écorce est naturellement riche en saponines.
Ces molécules possèdent des propriétés tensioactives. Elles permettent donc d’incorporer et de stabiliser de fines bulles d’air lorsqu’une boisson est agitée.
APONA exploite cette propriété naturelle pour produire une mousse régulière sans apporter les caractéristiques aromatiques d’un blanc d’œuf.
Le produit affiche par ailleurs 0.00 % d’alcool.
Quelques gouttes par cocktail
L’un des principaux avantages du APONA Vegan Foamer réside dans son dosage.
En pratique, 2 à 3 gouttes suffisent généralement pour un cocktail de type Sour. Certains usages professionnels recommandent 3 à 4 gouttes selon la recette et la quantité de liquide.
La pipette permet de contrôler précisément le dosage. Ainsi, un flacon de seulement 100 ml permet de préparer plusieurs centaines de boissons.
Selon le dosage retenu, les informations commerciales disponibles annoncent environ 400 à 500 utilisations par flacon.
Comment utiliser APONA Vegan Foamer ?
L’utilisation reste particulièrement simple. Ajoutez quelques gouttes de APONA Vegan Foamer aux autres ingrédients dans votre shaker.
Ensuite, réalisez votre shake comme pour un cocktail contenant du blanc d’œuf. L’agitation permet de développer progressivement la mousse.
APONA convient particulièrement aux Whisky Sour, Gin Sour, Amaretto Sour, Pisco Sour et autres cocktails nécessitant une texture mousseuse.
Cependant, son utilisation ne se limite pas à la mixologie. Le produit peut également servir pour certaines boissons à base de café ou pour des préparations culinaires nécessitant une mousse végétale.
Enfin, son format compte-gouttes facilite son utilisation derrière un bar. Le dosage reste rapide et régulier, même pendant un service soutenu.
Une solution pensée pour les professionnels
Le APONA Vegan Foamer répond particulièrement bien aux contraintes des bars et restaurants. Il évite le stockage et la manipulation de blancs d’œufs tout en assurant une plus grande régularité entre les cocktails.
De plus, le produit possède une longue durée d’utilisation après ouverture. Le fabricant annonce une conservation pouvant dépasser un an après ouverture dans les conditions recommandées.
Son faible dosage limite également le coût par cocktail. APONA constitue donc une solution intéressante pour obtenir une mousse professionnelle tout en simplifiant la mise en place du bar.
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