Description
La MORAND Mirabelle est une eau-de-vie suisse élaborée à Martigny par la Distillerie Louis Morand & Cie, maison familiale historique du Valais fondée en 1889.
Embouteillée à 43 %, elle est élaborée à partir de mirabelles suisses soigneusement sélectionnées pour leur maturité et leur richesse aromatique.
Contrairement à une liqueur de mirabelle, aucun profil sucré n’est recherché ici. Le fruit est fermenté puis distillé afin d’en concentrer les arômes dans une eau-de-vie cristalline, sèche et particulièrement expressive.
La mirabelle se révèle dès le premier nez.
Le fruit mûr domine avec une sensation de chair jaune, de noyau et de légères nuances florales. La bouche développe davantage de richesse, tout en conservant la précision caractéristique des eaux-de-vie MORAND.
Des mirabelles sélectionnées à maturité
La qualité d’une eau-de-vie de fruit dépend d’abord de sa matière première.
Les mirabelles sont donc travaillées lorsqu’elles présentent une maturité suffisante pour offrir une forte concentration aromatique.
À leur arrivée à la distillerie, les fruits sont rigoureusement sélectionnés.
Les mirabelles retenues sont ensuite broyées afin de préparer leur fermentation.
Cette étape est essentielle.
L’objectif n’est pas simplement de produire de l’alcool. La fermentation doit également permettre au fruit de développer les composés aromatiques qui seront ensuite sélectionnés lors de la distillation.
Une fermentation adaptée au fruit
Chez MORAND, la fermentation des fruits peut durer entre 10 et 30 jours selon leur variété et leurs caractéristiques.
Pendant cette période, les sucres naturellement présents dans la mirabelle sont progressivement transformés en alcool.
Le moût obtenu conserve également une grande partie de l’identité aromatique du fruit.
Il peut alors être distillé.
Cette méthode permet de produire une véritable eau-de-vie de mirabelle plutôt qu’un alcool neutre simplement aromatisé après distillation.
Une distillation lente en alambics de cuivre
MORAND réalise une distillation particulièrement lente dans ses installations de Martigny.
La maison utilise des alambics Holstein en cuivre équipés d’une colonne de rectification à trois plateaux.
Le cuivre participe à la purification du distillat tandis que la colonne permet au distillateur de contrôler précisément sa concentration.
Toutes les fractions obtenues ne sont pas conservées.
MORAND sélectionne uniquement le cœur de distillation.
Il s’agit de la partie présentant le meilleur équilibre entre pureté, concentration et richesse aromatique.
La mirabelle peut ainsi conserver son identité sans que le distillat ne devienne lourd ou agressif.
Au minimum six à huit mois de maturation
Une fois la distillation terminée, l’eau-de-vie n’est pas immédiatement mise en bouteille.
Elle est conservée à haut degré en cuve.
MORAND laisse ses eaux-de-vie maturer pendant au minimum six à huit mois avant leur commercialisation.
Cette période permet au distillat de gagner progressivement en harmonie.
Les différents composés aromatiques s’intègrent et la sensation alcoolique devient plus équilibrée.
L’absence de vieillissement sous bois permet parallèlement de préserver toute la fraîcheur du fruit.
La robe reste parfaitement cristalline et aucun arôme de vanille, de caramel ou de chêne ne vient masquer la mirabelle.
Une expression riche et précise de la mirabelle
Le nez de la MORAND Mirabelle est immédiatement identifiable.
Le fruit mûr domine avec une belle intensité. La chair de mirabelle est accompagnée de nuances florales et d’une légère évocation du noyau.
La bouche se montre plus ample.
À 43 %, l’eau-de-vie possède suffisamment de structure pour porter durablement les arômes du fruit.
La mirabelle reste au centre de la dégustation, avec un équilibre intéressant entre gourmandise, fraîcheur et caractère.
La finale est longue et nette.
Le fruit jaune persiste, accompagné de nuances légèrement plus sèches qui évitent toute impression de lourdeur.
Cette Mirabelle constitue ainsi une excellente illustration du savoir-faire historique de MORAND dans la distillation des fruits.
Elle peut être dégustée seule en digestif, mais possède également suffisamment de caractère pour être utilisée en gastronomie ou dans des cocktails construits autour du fruit.
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