Description
MORAND Abricotine AOP est une eau-de-vie emblématique du Valais, élaborée à Martigny par la Distillerie Louis Morand & Cie à partir d’abricots Luizet. Cette variété traditionnelle valaisanne est particulièrement recherchée pour son intensité aromatique et son équilibre entre richesse du fruit et légère acidité. Il faut environ 12 kg d’abricots Luizet pour produire un seul litre d’Abricotine MORAND à 43 %.
L’Abricotine bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée. Celle-ci encadre notamment l’origine des fruits ainsi que les opérations de fermentation et de distillation. Les eaux-de-vie sont également soumises à une dégustation à l’aveugle et à une analyse avant de pouvoir bénéficier de l’appellation. MORAND participe ainsi à la préservation d’un véritable patrimoine fruitier valaisan.
L’abricot Luizet, emblème du Valais
Le Luizet est une variété historique d’abricot particulièrement adaptée aux coteaux du Valais. MORAND exploite notamment ses propres vergers sur les coteaux de Saxon afin de maîtriser une partie de son approvisionnement et de préserver cette variété étroitement associée à l’identité de l’Abricotine.
Les fruits sont récoltés lorsqu’ils atteignent leur maturité. Ils sont ensuite triés à la main à la distillerie avant d’être préparés pour la fermentation. Cette sélection est essentielle : contrairement à une liqueur ou à un spiritueux aromatisé, l’intensité de l’Abricotine doit provenir directement du fruit fermenté puis distillé.
Douze kilos d’abricots pour un litre
La concentration en fruits constitue l’une des caractéristiques les plus impressionnantes de MORAND Abricotine. Environ 12 kg d’abricots Luizet sont nécessaires pour obtenir un litre d’eau-de-vie à 43 %.
Les fruits mûrs sont fermentés avant la distillation. Les sucres naturellement présents dans l’abricot sont alors transformés en alcool tandis qu’une grande partie de son potentiel aromatique est préservée. La distillation permet ensuite de concentrer ces arômes et d’obtenir une eau-de-vie cristalline capable de restituer avec précision le caractère du Luizet.
Le savoir-faire de la Distillerie MORAND
Installée à Martigny, la Distillerie Louis Morand travaille les fruits du Valais depuis la fin du XIXe siècle. La distillation permet de sélectionner les fractions les plus qualitatives et de conserver un cœur de chauffe riche en arômes.
L’absence de vieillissement sous bois est essentielle pour ce type d’eau-de-vie. Aucun caractère de vanille, de caramel ou de chêne ne vient modifier l’expression du fruit. La robe reste parfaitement cristalline tandis que l’abricot conserve la place centrale.
L’Abricotine illustre ainsi une philosophie assez différente de celle des spiritueux vieillis : ici, ce sont la qualité du fruit, la fermentation et la précision de la distillation qui construisent presque entièrement le profil aromatique.
Une eau-de-vie intensément fruitée
Au nez, MORAND Abricotine offre immédiatement un parfum caractéristique d’abricot mûr. Le fruit jaune est particulièrement expressif, accompagné de nuances plus délicates évoquant la chair fraîche et le noyau.
La bouche se montre ample et chaleureuse. À 43 %, l’eau-de-vie possède suffisamment de structure pour prolonger l’intensité du fruit sans perdre sa finesse. L’abricot reste parfaitement identifiable et s’accompagne d’une légère sensation d’amande et d’une fraîcheur qui équilibre la richesse aromatique.
La finale est longue et persistante. Le fruit mûr demeure présent tandis que des nuances plus sèches et légèrement noyautées apparaissent progressivement.
MORAND Abricotine peut être dégustée à température ambiante afin d’en apprécier toute la puissance aromatique, mais également fraîche ou frappée. Elle constitue aussi une excellente base pour travailler l’abricot en cocktail ou en gastronomie.
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