Description

THE BOTANIST Islay Cask Rested Gin propose une interprétation particulièrement originale du gin écossais. Produit sur l’île d’Islay par la distillerie Bruichladdich, il reprend la base botanique emblématique de THE BOTANIST avant de lui appliquer un savoir-faire directement emprunté au monde du whisky : la maturation en fûts.

Le gin repose pendant au minimum six mois dans les chais de Bruichladdich.

Mais il ne s’agit pas simplement d’un gin placé dans un unique type de barrique.

THE BOTANIST Cask Rested est élaboré à partir d’une cuvée issue d’environ 16 types de fûts différents. Chênes américain et européen côtoient notamment d’anciens fûts de Bourbon, de Sherry et de vin rouge.

Cette maturation transforme profondément le profil du gin.

Les notes fraîches de genévrier, d’agrumes, de fleurs et d’herbes sauvages restent présentes. Elles sont cependant enrichies par le bois, les épices, les fruits secs et une texture sensiblement plus ronde.

Les 22 plantes sauvages d’Islay

À l’origine de cette cuvée se trouve THE BOTANIST Islay Dry Gin.

Sa particularité repose sur l’utilisation de 22 plantes sauvages récoltées à la main sur l’île d’Islay.

Menthes sauvages, camomille, bruyère, trèfle, myrte des marais, reine-des-prés, thym sauvage, armoise ou encore mélisse participent à cette composition.

Ces plantes sont récoltées de manière responsable par les cueilleurs professionnels de la distillerie.

Elles viennent compléter les botaniques traditionnellement associées au gin, notamment le genévrier, la coriandre et les agrumes.

Le résultat constitue déjà un gin particulièrement complexe avant même son passage sous bois.

Quand le savoir-faire du whisky rencontre le gin

Bruichladdich possède une expérience considérable dans la maturation des spiritueux.

Ses chais accueillent plusieurs centaines de types de fûts différents utilisés pour les whiskies BRUICHLADDICH, PORT CHARLOTTE et OCTOMORE.

Pour THE BOTANIST Cask Rested, cette expertise est appliquée au gin.

La cuvée finale fait appel à environ 16 types de fûts.

On retrouve notamment d’anciens contenants ayant accueilli du Bourbon, du Sherry et différents vins rouges.

Cette diversité permet d’éviter qu’un seul type de bois domine complètement le profil botanique.

Au minimum six mois de maturation

La durée constitue un élément essentiel de cette édition.

THE BOTANIST Cask Rested passe au minimum six mois en fûts.

Le but n’est pas de transformer le gin en un spiritueux fortement boisé.

La maturation doit plutôt apporter une nouvelle dimension aux plantes déjà présentes.

Le bois apporte progressivement davantage de texture.

Les agrumes deviennent plus confits. Les épices gagnent en profondeur. Des notes de fruits secs, de vanille et de chêne apparaissent également.

La robe évolue naturellement vers une légère teinte dorée.

Une nouvelle définition du gin élevé sous bois

Bruichladdich travaille sur des versions de THE BOTANIST placées en fûts depuis les premières distillations réalisées en 2010.

La distillerie a cependant constaté qu’aucune définition réellement précise ne permettait au consommateur de distinguer un gin ayant passé quelques jours sous bois d’une expression maturée beaucoup plus longtemps.

La gamme actuelle distingue donc notamment Cask Rested et Cask Aged.

Cask Rested représente une maturation suffisamment longue pour que le bois transforme réellement le spiritueux, tout en conservant clairement l’identité botanique du gin.

Cette philosophie est parfaitement perceptible dans cette bouteille.

Un gin à déguster comme un spiritueux

À 46 %, THE BOTANIST Cask Rested possède suffisamment de structure pour être dégusté pur.

Le nez s’ouvre sur les agrumes confits, le genévrier et les épices douces.

Le chêne apparaît ensuite.

Cannelle, fruits secs, orange mûre, noix de coco et amande viennent progressivement compléter les notes florales et herbacées.

La bouche est plus ronde que celle d’un gin classique.

Le passage en fût apporte une texture presque huileuse. Les épices du bois se mêlent aux plantes sauvages sans effacer le genévrier.

La finale inverse progressivement cette évolution.

Le bois s’atténue et laisse revenir le caractère originel de THE BOTANIST.

Genévrier, coriandre, herbes fraîches et agrumes réapparaissent alors dans une finale longue et fraîche.

THE BOTANIST Cask Rested se situe ainsi à la frontière entre plusieurs univers : la fraîcheur aromatique d’un gin, la profondeur d’un spiritueux élevé sous bois et le savoir-faire de maturation d’une grande distillerie de whisky d’Islay.