DARTIGALONGUE Pruneaux d’Agen à l’Armagnac et au Thé

Description

Les DARTIGALONGUE Pruneaux d’Agen à l’Armagnac et au Thé Noir réunissent deux produits emblématiques du Sud-Ouest : le Pruneau d’Agen IGP et l’Armagnac. Cette spécialité gourmande est préparée par la Maison DARTIGALONGUE à Nogaro, dans le Gers.

La recette repose sur un principe simple : mettre en valeur le fruit sans masquer le caractère de l’Armagnac. Pour cela, DARTIGALONGUE ajoute également une infusion maison de thé noir de Ceylan et un sirop de sucre. La maison perpétue cette recette traditionnelle depuis plusieurs générations.

Une véritable recette gasconne

Tout commence par de véritables Pruneaux d’Agen IGP. Ils proviennent de la prune d’Ente, une variété particulièrement liée au patrimoine gastronomique du Sud-Ouest.

Ensuite, DARTIGALONGUE associe les pruneaux à son Bas-Armagnac. Celui-ci a été élevé en fûts de chêne gascon. Il apporte ainsi de la profondeur, des notes boisées et une agréable chaleur aromatique.

Cependant, la recette ne s’arrête pas à l’association du pruneau et de l’Armagnac. Une infusion maison de thé noir de Ceylan est également utilisée. Elle apporte une dimension végétale et légèrement tannique. Enfin, le sirop de sucre maison équilibre l’ensemble.

24 à 26 Pruneaux d’Agen par bocal

Chaque bocal de 70 cl contient environ 24 à 26 pruneaux. Ils sont accompagnés d’environ 40 cl de liqueur à 18.00 %.

La recette utilise précisément du Bas-Armagnac AOC vieilli en chêne gascon. La fiche technique de DARTIGALONGUE indique 28 cl d’Armagnac à 45 % dans la préparation. Cette proportion permet au caractère de l’eau-de-vie de rester bien présent sans dominer le fruit.

Le pruneau devient ainsi tendre, charnu et particulièrement gourmand. De plus, le liquide contenu dans le bocal fait partie intégrante de la dégustation. Il concentre les saveurs du fruit, de l’Armagnac et du thé noir.

Comment déguster les Pruneaux DARTIGALONGUE ?

Ces pruneaux peuvent tout simplement être dégustés seuls. Toutefois, leur gourmandise permet de nombreuses associations.

En dessert, ils accompagnent parfaitement une glace à la vanille, aux noix de pécan ou à la noix de macadamia. Quelques pruneaux peuvent être déposés sur la glace avant d’ajouter une petite quantité de liqueur du bocal.

Ils peuvent également être utilisés dans un clafoutis, un far ou une mousse. Ainsi, l’Armagnac apporte immédiatement davantage de profondeur au dessert.

DARTIGALONGUE propose aussi des utilisations salées. Les pruneaux peuvent accompagner un foie gras ou intégrer une farce destinée à un filet mignon ou un magret de canard.

Les DARTIGALONGUE Pruneaux d’Agen à l’Armagnac et au Thé Noir représentent donc une véritable spécialité de Gascogne. Le fruit, l’eau-de-vie et le thé noir se répondent dans une recette à la fois traditionnelle, généreuse et particulièrement polyvalente.