Description
Brasserie Kokki, surplombant le lac Shinji à Matsue, perpétue l’art du saké depuis l’ère Edo. Incendie de Bunka 5 (1808) : cette date marque sa renaissance. Son architecture, témoignage de l’histoire, subsiste encore aujourd’hui.
Principalement, le riz local “shuzo kotekimai” de Shimane préféré ici. Depuis 1998, Kokki s’engage vers un mode de culture respectueux de l’environnement. Les méthodes traditionnelles d’Izumo Toji, héritage artisanal, sont à l’honneur. Utilisation d’un cuiseur à vapeur traditionnel (koshiki), d’un couvercle à koji, d’une boîte à koji, d’un réservoir à saké : l’authenticité prime.
La levure locale “Shimane K1“, une fierté. L’attention portée à la culture du riz local, un choix éthique. Les étiquettes de Kokki, faites à partir de tissus d’Obi (ceinture de kimono), une touche traditionnelle.
Le Junmai Daiginjo de Kokki : luxe et simplicité. Réalisé uniquement avec du riz, du riz Koji et de l’eau triés sur le volet.
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