DORAGROSSA Bitter Liquore

Description

DORAGROSSA Bitter Liquore est un bitter italien élaboré dans l’esprit de la grande tradition des apéritifs de Turin. Titrant à 25 %, il a été pensé comme un véritable ingrédient de mixologie : suffisamment amer pour structurer un cocktail, mais équilibré par des notes d’agrumes, d’herbes et d’épices qui lui permettent de conserver une belle complexité aromatique.

DORAGROSSA puise son identité dans l’histoire liquoriste du Piémont. Turin fut pendant plusieurs siècles l’un des grands centres européens du travail des plantes, des épices et de la distillation. Le nom de la maison fait directement référence à l’ancienne Contrada Dora Grossa, quartier historique de la ville dans lequel étaient autrefois installés de nombreux liquoristes, distillateurs et négociants.

Un bitter italien construit autour des plantes et des agrumes

La recette de DORAGROSSA Bitter associe différentes familles de botaniques afin de construire son équilibre entre amertume, fraîcheur et épices.

L’absinthe et la gentiane constituent une partie importante de sa structure amère. L’orange amère apporte une dimension plus fruitée et agrumée, tandis que l’iris contribue à la finesse aromatique. Le cardamome apporte quant à lui une sensation plus chaude et épicée.

Le travail ne repose pas uniquement sur une macération ou un assemblage d’extraits. Les herbes et les épices entrant dans la recette sont distillées ensemble dans un alambic en acier revêtu de cuivre. Cette méthode permet d’obtenir un profil aromatique particulièrement intégré, dans lequel les différentes botaniques restent perceptibles sans dominer complètement l’ensemble.

Un bitter taillé pour le Negroni et l’Americano

DORAGROSSA Bitter trouve naturellement sa place dans les grands classiques de l’aperitivo italien. Son intensité aromatique lui permet notamment de conserver sa personnalité face à un vermouth rouge et à un gin dans un Negroni.

Il fonctionne également parfaitement dans un Americano, où son amertume est allongée par l’eau gazeuse. Une préparation beaucoup plus simple, Bitter & Soda, permet au contraire de mettre directement en avant son caractère herbacé et ses notes d’orange.

Son degré de 25 % lui donne suffisamment de puissance pour rester présent dans les cocktails sans rendre l’ensemble excessivement alcooleux.

Un profil amer, herbacé et agrumé

Au nez, l’orange amère et l’absinthe apparaissent rapidement. Elles sont accompagnées par des nuances plus végétales de gentiane et des touches florales apportées notamment par l’iris.

La bouche développe progressivement davantage d’épices. Le cardamome apporte de la chaleur tandis que la gentiane installe une amertume nette. L’orange vient équilibrer cette structure avec une sensation agrumée plus gourmande.

La finale est longue et persistante. L’amertume reste présente sans devenir monolithique et laisse progressivement apparaître les plantes, les épices et les agrumes.

DORAGROSSA Bitter constitue ainsi une alternative particulièrement intéressante aux bitters italiens les plus connus. Son profil classique permet de l’utiliser immédiatement dans les recettes traditionnelles, tandis que son travail botanique lui apporte suffisamment de personnalité pour les créations de cocktails contemporaines.