Description
Le DARTIGALONGUE XO Signature incarne pleinement le style de cette maison familiale installée à Nogaro depuis 1838. Cet assemblage de Bas-Armagnacs associe fraîcheur, élégance et richesse aromatique. Il offre ainsi une belle introduction à l’univers des Armagnacs longuement élevés.
Le plus jeune Armagnac entrant dans sa composition affiche au moins 12 années de vieillissement. Plusieurs millésimes complémentaires sont réunis afin de construire un profil équilibré. Certains apportent le fruit, tandis que d’autres renforcent la structure et la complexité. Le XO Signature est ensuite proposé à 42.00 %, dans une bouteille de 70 cl.
La signature de la Maison DARTIGALONGUE
DARTIGALONGUE travaille ses assemblages autour de deux grandes idées : la fraîcheur et l’élégance. Le XO Signature représente particulièrement bien cette philosophie.
Son âge permet déjà aux arômes issus du vieillissement de prendre une place importante. Cependant, le bois ne domine pas le fruit. Au contraire, les deux univers restent équilibrés.
Les eaux-de-vie gagnent progressivement en rondeur pendant leur élevage. Ainsi, les caractères fruités évoluent vers des notes plus gourmandes. Le chêne apporte également des arômes toastés et épicés.
Cette construction donne au XO Signature un caractère généreux sans lourdeur. Il conserve donc une belle énergie malgré son long passage sous bois.
Un Bas-Armagnac gourmand et complexe
Le nez se montre immédiatement expressif. Les fruits confits occupent une place centrale. L’orange confite apporte notamment une belle fraîcheur, tandis que l’ananas renforce le caractère exotique.
Ensuite, des nuances plus gourmandes apparaissent. La vanille et les raisins secs apportent une dimension presque pâtissière. Enfin, les épices et le bois de santal donnent davantage de profondeur au bouquet.
En bouche, le DARTIGALONGUE XO Signature dévoile une matière généreuse. Le fruit reste bien présent. De plus, le chêne toasté apporte de la structure sans créer d’agressivité.
L’ensemble se montre rond et équilibré. Les saveurs de fruits confits rencontrent alors la vanille, les épices et les nuances boisées. Malgré sa puissance, l’alcool reste bien intégré.
La finale prolonge cette impression d’équilibre. Elle se montre particulièrement longue et laisse revenir les fruits confits, les épices ainsi que le bois de santal. Cette persistance constitue l’un des traits caractéristiques de cet assemblage selon la maison.
Comment déguster le DARTIGALONGUE XO Signature ?
Le DARTIGALONGUE XO Signature peut naturellement être dégusté seul, à température ambiante. Quelques minutes dans le verre permettront également à ses arômes les plus complexes de se développer.
Cependant, son profil gourmand permet de nombreux accords. Un chocolat noir à 65 % de cacao accompagne particulièrement bien ses notes boisées et fruitées. Un crumble aux pommes et au gingembre permet, quant à lui, de prolonger son caractère épicé.
Pour un accord plus audacieux, l’Époisses offre un contraste intéressant avec sa rondeur. Enfin, DARTIGALONGUE propose également d’utiliser son XO dans des cocktails tels qu’un Old Fashioned gascon ou un Espresso Martini XO.
Le DARTIGALONGUE XO Signature est donc un Bas-Armagnac à la fois mature, accessible et complexe. Son équilibre entre fruits confits, épices et bois noble en fait une référence particulièrement représentative du style de la maison.
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