HIBIKI 21 ans

Description

Le Hibiki 21 ans est l’une des expressions les plus prestigieuses de la maison Suntory. Il constitue également une référence incontournable parmi les grands whiskies japonais. Cet assemblage complexe réunit des whiskies de malt et de grain âgés d’au moins 21 ans. Il incarne ainsi parfaitement la recherche d’harmonie propre à la gamme Hibiki.

Un grand blended whisky japonais

Pour élaborer le Hibiki 21 ans, les maîtres assembleurs de Suntory disposent d’une remarquable diversité de whiskies. Les malts proviennent notamment des distilleries de Yamazaki et Hakushu. Ils sont complétés par des whiskies de grain issus de Chita.

Chaque composant est sélectionné pour son caractère et sa maturité. Ensuite, les différents whiskies sont assemblés avec précision. Aucun ne doit dominer les autres. Au contraire, Suntory recherche avant tout l’équilibre.

Cette philosophie explique d’ailleurs le nom Hibiki. En japonais, ce terme évoque notamment la notion de résonance et d’harmonie.

Un vieillissement d’au moins 21 ans

Tous les whiskies entrant dans la composition du Hibiki 21 ans ont vieilli pendant au moins 21 années. Ce long vieillissement apporte naturellement profondeur et complexité.

Différents types de fûts participent également à son profil aromatique. Le chêne américain apporte de la rondeur et des notes gourmandes. D’autres fûts permettent, quant à eux, d’enrichir la structure de l’assemblage.

Le célèbre chêne japonais Mizunara joue aussi un rôle important. Ce bois est particulièrement recherché dans l’univers du whisky japonais. Après une longue maturation, il peut apporter des nuances boisées, épicées et aromatiques très particulières.

Ainsi, le Hibiki 21 ans associe fruits mûrs, bois précieux et épices. Des notes plus gourmandes de cacao apparaissent également au fil de la dégustation.

L’art de l’assemblage selon Suntory

Hibiki est créé par Suntory en 1989 pour célébrer le 90e anniversaire de la maison. La gamme doit alors représenter le savoir-faire japonais dans l’art du blended whisky.

Cependant, l’histoire du whisky Suntory commence bien avant. Dès 1923, Shinjiro Torii entreprend la construction de la distillerie Yamazaki. Suntory développe ensuite la distillerie Hakushu. Enfin, Chita vient compléter cette palette avec ses whiskies de grain.

Cette diversité offre aux maîtres assembleurs un grand nombre de profils aromatiques. Elle leur permet surtout de construire des assemblages particulièrement complexes.

Le Hibiki 21 ans représente aujourd’hui l’une des expressions majeures de ce savoir-faire.

Une bouteille emblématique du whisky japonais

La présentation du Hibiki 21 ans participe également à son identité. Sa célèbre carafe possède 24 facettes. Celles-ci font référence aux 24 saisons du calendrier traditionnel japonais.

Par ailleurs, les longues maturations nécessaires à sa production limitent naturellement les quantités disponibles. Le Hibiki 21 ans est donc devenu une bouteille particulièrement recherchée.

Malgré sa réputation auprès des collectionneurs, il reste avant tout un grand whisky de dégustation. Servi pur, il dévoile progressivement toute sa richesse. Il permet surtout d’apprécier la précision exceptionnelle de son assemblage.