Description

Le PRIVATEER Letter of Marque Single Cask #P574 est un rhum américain de caractère, embouteillé brut de fût à 57 %. Produit dans le Massachusetts, il illustre une approche particulièrement intéressante du rhum : une longue fermentation, une double distillation en pot still et un vieillissement intégral en fût neuf de chêne américain.

Cette édition est issue d’un seul et unique fût, le #P574. Seulement 228 bouteilles ont été produites.

La sélection a été réalisée pour Kirsch Import dans le cadre de la série Letter of Marque. Le résultat possède une personnalité puissante, marquée par la vanille, la noix de coco, le caramel sombre et les épices du chêne américain.

Mais derrière cette importante influence du bois se trouve également une vraie richesse aromatique. Fruits tropicaux séchés, fruits rouges et chocolat viennent progressivement compléter la dégustation.

Une mélasse guatémaltèque comme matière première

PRIVATEER utilise pour cette cuvée une mélasse de qualité Grade A provenant du Guatemala.

Elle est ensuite travaillée aux États-Unis selon une méthode privilégiant une fermentation relativement longue.

Pour le fût #P574, celle-ci s’étend sur environ six jours à basse température.

Cette étape joue un rôle essentiel dans la création des arômes avant même que le liquide ne rencontre l’alambic.

Le moût fermenté est ensuite distillé deux fois en pot still.

Cette double distillation permet d’obtenir un distillat suffisamment riche et structuré pour supporter une maturation en chêne neuf.

4 ans et 4 mois en chêne américain neuf

Le distillat est placé dans un fût neuf de chêne américain.

Le choix du bois est particulièrement important.

Contrairement à de nombreux rhums qui utilisent d’anciens fûts de Bourbon, PRIVATEER exploite ici directement un fût neuf. Le contact avec le bois est donc beaucoup plus intense.

La maturation dure précisément 4 ans et 4 mois.

Elle se déroule dans le Massachusetts, dont les variations saisonnières de température favorisent les échanges entre le rhum et le chêne.

Au fil du vieillissement, le fût apporte des arômes particulièrement expressifs de vanille, de caramel, de noix de coco et d’épices.

Le bois participe également à la structure du rhum.

Un véritable Single Cask

Le PRIVATEER #P574 n’est pas le résultat de l’assemblage de plusieurs barriques.

L’intégralité de cette édition provient du même fût.

Cette approche permet de conserver les particularités développées pendant la maturation sans chercher à les uniformiser avec d’autres lots.

Le rendement final est particulièrement réduit : seulement 228 bouteilles ont pu être tirées du fût #P574.

L’embouteillage est effectué à 57 % vol.

Il s’agit d’un embouteillage brut de fût. Aucune coloration n’est ajoutée et le rhum n’est pas filtré à froid.

Aucun sucre n’est ajouté après distillation.

Le profil obtenu reste donc particulièrement proche de celui du rhum au moment de sa sortie du fût.

Un rhum américain aux accents de Bourbon

L’influence du chêne américain neuf apparaît immédiatement à la dégustation.

La vanille et la noix de coco dominent le premier nez. Le caramel sombre arrive ensuite, accompagné de fruits tropicaux plus secs.

En bouche, le changement est intéressant.

L’attaque se montre sèche et épicée. Les 57 % apportent une réelle intensité, mais le rhum conserve suffisamment de matière pour ne pas se limiter à sa puissance alcoolique.

Le cœur de bouche devient progressivement plus fruité.

Des fruits rouges foncés apparaissent avant le retour de la vanille et de la noix de coco.

Le bois reste présent tout au long de la dégustation. Son influence rapproche parfois le profil de certains whiskeys américains vieillis en fûts neufs.

La finale est longue.

Noix de coco, chocolat, caramel et épices persistent durablement.

Le PRIVATEER Single Cask #P574 constitue ainsi une belle découverte pour l’amateur souhaitant sortir des grands styles caribéens et découvrir une interprétation résolument américaine du rhum traditionnel.