Description
Le Calvados 12 ans est une eau-de-vie de cidre représentative du savoir-faire normand. Il est élaboré à partir de pommes à cidre sélectionnées puis fermentées selon les méthodes traditionnelles. Le cidre obtenu est distillé. L’eau-de-vie est ensuite vieillie longuement en fûts de chêne. Cette maturation de douze années offre une patine aromatique remarquable.
La distillation est réalisée de manière lente. Cette méthode permet d’obtenir un distillat précis. Les arômes fruités sont conservés. Le vieillissement s’effectue dans des fûts de chêne français. Le bois joue un rôle essentiel. Il apporte structure, rondeur et complexité. L’interaction entre l’alcool, le bois et le temps crée des couches aromatiques successives.
Au nez, le Calvados 12 ans dévoile une grande richesse. Les notes de pomme cuite, de tarte tatin et de poire rôtie dominent. Le bois apporte de la vanille, un soupçon de caramel et une nuance épicée. La maturité de l’eau-de-vie est immédiatement perceptible. Le bouquet est ample et élégant.
En bouche, la texture est souple. Les fruits compotés et le miel se mêlent à une pointe d’amande. Le chêne apporte profondeur et structure. Une légère note de cannelle et de clou de girofle apparaît. L’équilibre entre fruit, bois et douceur est précis. Le style reste expressif sans excès.
La finale est longue. Elle révèle des notes de pomme caramélisée, de vanille, de noix et d’épices douces. La persistance aromatique confirme le travail du bois et la qualité du vieillissement.
Ce Calvados 12 ans convient aux amateurs d’eaux-de-vie mûres, complexes et élégantes. Il peut être dégusté pur, légèrement tempéré. Il accompagne aussi très bien un dessert aux pommes, un fromage normand ou un chocolat noir.
Cette cuvée illustre parfaitement le patrimoine du Pays d’Auge. Le mariage entre le fruit, le terroir et le bois donne une eau-de-vie riche et équilibrée.
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