DOMAINE EYGUEBELLE Gin Fieldfare

Description

FIELDFARE ÆLRED est un gin français produit par Eyguebelle et la Distillerie des Alpes à Valaurie, au cœur de la Drôme provençale. Embouteillé à 47 %, il propose une interprétation particulièrement végétale du gin, construite autour du genièvre mais enrichie par un important travail d’herboristerie et de distillation.

Son nom possède d’ailleurs un lien direct avec son ingrédient emblématique. « Fieldfare » désigne en anglais la grive litorne, un oiseau particulièrement friand de baies de genièvre. Elle est ainsi devenue l’emblème naturel de ce gin ÆLRED.

Le genièvre au cœur de FIELDFARE

Le point de départ de FIELDFARE est naturellement la baie de genièvre. La Distillerie des Alpes sélectionne son genièvre en Macédoine, dans la région des Balkans, territoire réputé pour cette matière première essentielle à la production du gin.

Le genièvre n’est cependant pas simplement ajouté à un alcool neutre. Un véritable travail d’extraction est réalisé afin de créer ce que la distillerie appelle son « Esprit de Gin ». Épices et plantes sont travaillées en respectant leurs différents temps d’infusion, de macération ou de décoction. Le résultat est un alcoolat de gin titrant environ 80 %, qui constitue la première composante de FIELDFARE.

Plus de 30 plantes, fleurs, racines, écorces et graines

La véritable originalité de FIELDFARE apparaît dans la seconde partie de son élaboration. À son alcoolat de genièvre est associé « l’Esprit n°1 », une préparation propre à Eyguebelle et héritée de son savoir-faire dans le travail des plantes.

Plus de trente feuilles et fleurs, racines, écorces et graines sont assemblées puis distillées dans l’alambic. Cette construction particulièrement complexe apporte au gin une palette aromatique beaucoup plus large que celle du seul genièvre.

La distillerie évoque notamment la camomille, la violette, l’hibiscus, le foin, la coriandre, le genêt et la cannelle. Ces différentes familles aromatiques permettent de construire un gin à la fois floral, végétal et épicé.

Le savoir-faire d’herboriste d’Eyguebelle

FIELDFARE s’inscrit parfaitement dans l’histoire d’Eyguebelle. La maison a hérité d’un savoir-faire développé autour des plantes, de leur sélection et de leurs différentes méthodes d’extraction. Infusion, macération, décoction et distillation peuvent ainsi être utilisées selon les caractéristiques de chaque matière première.

Cette approche est particulièrement pertinente pour un gin. Une fleur délicate ne libère pas ses arômes de la même manière qu’une racine, une graine ou une écorce. Les travailler séparément avant leur assemblage permet de rechercher davantage de précision.

FIELDFARE est ainsi construit comme un véritable spiritueux botanique plutôt que comme un simple alcool aromatisé au genièvre.

Un gin puissant et particulièrement végétal

Avec ses 47 %, FIELDFARE possède une structure importante. Ce degré relativement élevé permet de conserver une forte intensité aromatique, y compris lorsque le gin est utilisé avec du tonic ou intégré à un cocktail.

Le nez est immédiatement végétal et floral. Le genièvre forme la structure principale tandis que la camomille et la violette apportent davantage de finesse. Des notes de foin et de fleurs séchées renforcent son caractère herbacé.

En bouche, le profil devient plus complexe. La coriandre apporte de la fraîcheur et une légère dimension citronnée tandis que la cannelle développe un registre plus chaud et épicé. L’hibiscus et le genêt participent à la dimension florale de l’ensemble.

La finale reste puissante et persistante. Le genièvre revient progressivement au premier plan, accompagné d’herbes sèches, d’épices et de notes florales.

Cette richesse rend FIELDFARE particulièrement polyvalent. Il fonctionne naturellement en Gin & Tonic, mais sa puissance permet également de l’utiliser dans des cocktails plus complexes comme l’Aviation ou le Last Word. Il peut enfin être dégusté simplement sur un gros glaçon afin d’explorer pleinement son importante palette botanique.

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