Description

La MORAND Williamine est l’une des grandes eaux-de-vie de fruits suisses. Élaborée à Martigny par la Distillerie MORAND, elle est exclusivement produite à partir de poires Williams cultivées dans le Valais et bénéficie de l’AOP.

Son objectif est simple : restituer avec précision le parfum et la gourmandise d’une poire Williams arrivée à pleine maturité.

Pour obtenir un litre de Williamine à 43 %, environ 12 kg de poires sont nécessaires.

Cette importante concentration de fruits explique l’intensité aromatique de l’eau-de-vie. Dès le premier nez, la poire apparaît avec une grande netteté. La chair mûre et juteuse domine, accompagnée de nuances plus fraîches rappelant la peau du fruit.

Mais derrière cette apparente simplicité se cache un véritable travail de sélection, de fermentation et de distillation.

La poire Williams du Valais

La matière première constitue le point de départ de la Williamine.

MORAND utilise exclusivement des poires Williams provenant du Valais.

Le climat et les sols de la haute vallée du Rhône offrent des conditions particulièrement favorables à cette variété.

Les fruits sont récoltés à maturité puis acheminés jusqu’à la distillerie de Martigny.

Ils sont ensuite triés à la main.

Seules les poires présentant la qualité recherchée sont conservées pour la production de l’eau-de-vie.

Les fruits sélectionnés sont ensuite broyés afin de préparer leur fermentation.

12 kg de poires pour un litre de Williamine

La quantité de matière première utilisée permet de comprendre la concentration aromatique du produit.

Il faut environ 12 kg de poires Williams pour produire un seul litre de Williamine à 43 %.

La poire n’est donc pas utilisée pour simplement parfumer un alcool neutre.

Le fruit est fermenté puis directement distillé.

Les sucres naturellement présents dans la poire sont transformés en alcool pendant la fermentation, tandis que de nombreux composés aromatiques se développent.

Cette étape peut durer plusieurs jours et prépare le futur caractère de l’eau-de-vie.

Une distillation lente à Martigny

Après fermentation, vient le moment de la distillation.

MORAND travaille avec des alambics Holstein en cuivre équipés d’une colonne de rectification à trois plateaux.

La distillation est volontairement lente.

L’objectif n’est pas d’extraire le maximum d’alcool, mais de sélectionner la fraction présentant le meilleur équilibre aromatique.

Les premières et dernières parties de la distillation sont donc écartées.

Seul le cœur est conservé.

C’est cette partie qui concentre la finesse et le caractère de la poire Williams recherchés par la maison.

Plusieurs mois de maturation

La Williamine n’est pas embouteillée immédiatement après la distillation.

L’eau-de-vie repose d’abord à haut degré en cuve.

Une maturation d’au moins six à huit mois est nécessaire.

Cette période permet aux différents éléments aromatiques de mieux s’intégrer et à l’eau-de-vie de gagner en harmonie.

Le choix de la cuve plutôt que du bois permet également de conserver toute la pureté du fruit.

Aucune vanille, épice ou note toastée issue d’un fût ne vient masquer la poire Williams.

Le résultat final reste centré sur le fruit.

Une eau-de-vie devenue emblématique de la Suisse

La Williamine naît à la fin des années 1940 sous l’impulsion d’André Morand.

À cette époque, la poire Williams est principalement consommée comme fruit frais ou utilisée pour les conserves.

MORAND commence à acheter d’importantes quantités de poires auprès des producteurs valaisans afin de développer son eau-de-vie.

Le succès est rapide.

Le nom Williamine est déposé comme marque en Suisse en 1953, puis protégé internationalement quelques années plus tard.

L’eau-de-vie devient progressivement l’un des produits emblématiques de la distillerie et contribue à offrir un nouveau débouché aux producteurs de poires Williams du Valais.

Aujourd’hui encore, la Williamine reste la référence historique de MORAND.

Une expression particulièrement pure de la poire

La dégustation est immédiatement expressive.

Le nez rappelle une poire Williams fraîchement ouverte.

Le fruit mûr domine, accompagné d’une sensation florale et d’une fraîcheur légèrement végétale.

En bouche, la Williamine possède davantage de matière.

La poire devient généreuse et juteuse. Les 43 % apportent suffisamment de structure pour prolonger les arômes sans donner une sensation excessivement alcooleuse.

La finale est longue, nette et persistante.

Elle laisse progressivement revenir la chair puis la peau de poire.

Cette précision explique pourquoi la Williamine peut aussi bien être dégustée seule qu’utilisée en gastronomie ou en cocktail.