Description
Le Mélaric Clos de la Cerisaie est un grand vin rouge de l’appellation Saumur Puy-Notre-Dame. Élaboré exclusivement à partir de Cabernet Franc, il provient d’une parcelle de vieilles vignes située sur la butte de la Cerisaie.
Cette cuvée occupe une place particulière dans la gamme du domaine. Elle associe concentration et finesse, tout en conservant la fraîcheur caractéristique des grands Cabernet Franc de Loire.
Le fruit reste précis et profond. Les tanins apportent de la structure sans alourdir le vin. Enfin, le terroir calcaire apporte une tension qui accompagne une finale longue et élégante.
100 % Cabernet Franc
Le Clos de la Cerisaie rouge est élaboré exclusivement à partir de Cabernet Franc.
Les vignes sont âgées d’environ 55 ans. Cet âge permet au système racinaire de descendre profondément dans les sols de la parcelle.
Le Cabernet Franc trouve ici un terroir particulièrement favorable. Il développe un fruit mûr et une belle concentration. Cependant, le vin conserve toujours de la fraîcheur.
Les fruits rouges et noirs occupent une place importante. Des nuances florales et épicées apparaissent ensuite.
Avec l’aération, le profil devient progressivement plus complexe. Des notes de graphite, de sous-bois et de poivre peuvent alors accompagner le fruit.
Le terroir de la Cerisaie
La parcelle est située en bas de pente de la butte de la Cerisaie, sur son versant est.
Le sol est constitué d’environ 40 à 60 centimètres d’argiles limoneuses. En profondeur apparaît une roche mère de craie tuffeau.
Cette combinaison joue un rôle essentiel dans l’identité du vin.
L’argile permet de conserver une certaine fraîcheur dans les sols. Le tuffeau contribue, quant à lui, à la tension et à la profondeur du vin.
Le Clos de la Cerisaie associe donc naturellement matière et fraîcheur. Cette dualité constitue l’une des grandes qualités de la cuvée.
Une vinification tout en douceur
Les raisins sont récoltés manuellement en petites cagettes.
Une fois arrivés au chai, ils sont égrappés à 100 %. La fermentation est réalisée avec les levures indigènes naturellement présentes.
La macération reste relativement courte. Elle dure environ 10 à 14 jours.
Le domaine privilégie une vinification par infusion. L’objectif n’est donc pas d’extraire massivement couleur et tanins.
Cette approche permet de conserver davantage de finesse.
Les remontages restent légers. Ils servent principalement à maintenir le chapeau humide pendant la fermentation.
Deux années d’élevage en fûts
Après la vinification, le Clos de la Cerisaie bénéficie d’un élevage particulièrement long.
Le vin passe environ deux ans en fûts. Les contenants présentent différents âges afin de limiter l’influence excessive du bois.
Une faible proportion de bois neuf peut être utilisée. Elle représente environ 15 % selon les millésimes.
Le vin n’est ensuite pas filtré avant sa mise en bouteille.
Les doses de soufre restent également très faibles. Le domaine annonce généralement entre 10 et 15 mg/L de SO₂ à la mise.
Cet élevage long permet aux tanins de gagner en finesse. Il apporte également de la profondeur sans masquer le caractère du Cabernet Franc.
Un Cabernet Franc de garde
Le Clos de la Cerisaie possède une véritable capacité de vieillissement.
Le domaine estime son potentiel de garde autour de 15 à 25 ans, selon les conditions et le millésime.
Dans sa jeunesse, le vin dévoile une belle intensité de fruit. Les fruits rouges et noirs dominent alors le profil.
Avec quelques années de bouteille, les arômes évoluent. Des notes de sous-bois, de graphite, d’épices et de fleurs séchées peuvent progressivement apparaître.
Les tanins deviennent également plus soyeux.
Cette capacité d’évolution place le Clos de la Cerisaie parmi les cuvées ambitieuses de l’appellation Saumur Puy-Notre-Dame.
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