Description
Le Sérum Ancon 10 ans est un rhum vieux du Panama marqué par la gourmandise et les fruits secs. Élaboré à partir de mélasse panaméenne, il réunit plusieurs rhums vieillis pendant 10 ans. La maturation est réalisée sous climat tropical dans d’anciens fûts de bourbon.
Cette longue période en fût apporte de la rondeur et une belle richesse aromatique. Pourtant, l’ensemble conserve suffisamment de structure pour éviter une sensation trop lourde.
Vanille, raisins secs, figues et dattes dominent le profil. Ensuite, les épices et le bois viennent équilibrer cette gourmandise.
Un rhum élaboré au Panama
Sérum Ancon est produit au Panama, pays devenu une origine importante pour les rhums de tradition hispanique.
La cuvée repose sur une base de mélasse 100 % panaméenne. Après fermentation, le rhum est distillé avant de commencer sa longue maturation.
Le climat tropical joue alors un rôle essentiel. Les échanges entre le bois et le spiritueux sont accélérés par la chaleur. Ainsi, le rhum développe rapidement une belle concentration aromatique.
Sérum recherche néanmoins un profil accessible. La puissance du bois reste donc équilibrée par des notes de fruits secs et de vanille.
10 ans en anciens fûts de bourbon
Le Sérum Ancon 10 ans est un assemblage de rhums vieillis pendant 10 années en ex-fûts de bourbon.
Ces fûts apportent une partie importante de son identité. On retrouve notamment des notes de vanille, d’épices et de chêne. Elles accompagnent une palette particulièrement généreuse de fruits secs.
Le nez dévoile d’abord les raisins secs, les figues et les dattes. Des notes d’amande apparaissent ensuite. Enfin, le bois complète l’ensemble avec davantage de profondeur.
En bouche, le profil devient plus ample. Les fruits secs restent présents, mais évoluent progressivement vers les épices et le chêne.
Ancon, un nom lié au canal de Panama
Le nom de cette cuvée possède une signification particulière.
Ancon fait référence au SS Ancon, premier navire à avoir officiellement traversé le canal de Panama lors de son ouverture en 1914.
Ce cargo et navire à passagers avait également participé à la construction du canal. Son rôle lui valut ainsi l’honneur d’effectuer le passage inaugural.
Sérum reprend cette histoire pour construire l’identité de la cuvée. Plus largement, la gamme s’inspire des personnages et des événements liés à la construction du canal de Panama.
Le Sérum Ancon 10 ans associe donc son identité de rhum panaméen à l’une des pages majeures de l’histoire du pays.
Un rhum rond et gourmand
Avec ses 40 % vol., le Sérum Ancon privilégie l’équilibre plutôt que la puissance.
La bouche se montre ronde et relativement ample. Les figues, les dattes et les raisins secs forment un ensemble particulièrement gourmand. Cependant, les épices boisées apportent progressivement davantage de structure.
La finale évolue encore. Elle devient plus sèche tout en conservant une belle longueur. Ce contraste permet de limiter la sensation sucrée ressentie en début de dégustation.
Le Sérum Ancon 10 ans conviendra donc particulièrement aux amateurs de rhums ronds et accessibles. Il constitue aussi une belle introduction aux rhums vieux du Panama.
Il peut être dégusté pur, à température ambiante. Quelques minutes dans le verre permettront également aux notes de fruits secs et de bois de mieux s’exprimer.
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