Histoire du Domaine François Crochet
Le Domaine François Crochet est installé à Bué, l’un des villages historiques du vignoble de Sancerre.
L’histoire de la propriété est familiale. François Crochet est le fils de Robert et Marie-Solange Crochet et représente une nouvelle génération d’une famille installée depuis longtemps dans le vignoble.
Après ses expériences et sa formation, François revient travailler au domaine familial. Il s’installe comme vigneron à Bué en 1998.
Il développe progressivement une approche beaucoup plus parcellaire du vignoble.
Bué et les grands terroirs du Sancerrois
Bué possède une place particulière dans l’appellation Sancerre.
Le village est notamment réputé pour ses terroirs calcaires. Les fameuses caillottes permettent au Sauvignon Blanc de développer des vins particulièrement fins, tendus et précis.
François Crochet travaille également d’autres formations géologiques.
Les terres argilo-calcaires apportent davantage de matière. Les parcelles de silex développent une expression différente, souvent plus pierreuse.
Cette diversité va progressivement devenir l’une des grandes forces du domaine.
Une approche parcellaire
François Crochet cherche à traduire ces différences dans ses vins.
À côté du Sancerre Blanc classique, le domaine développe donc plusieurs cuvées issues de lieux précis.
Cette approche permet d’explorer les différentes expressions du Sauvignon Blanc sur les terroirs de Sancerre.
Le Sancerre Blanc joue alors un rôle essentiel dans la gamme.
Plutôt que de représenter un terroir unique, il rassemble plusieurs parcelles. Il permet ainsi de découvrir le style général du domaine et l’identité du vignoble de Bué.
Cette caractéristique prend une dimension encore plus intéressante sur le millésime 2024 puisque la cuvée rassemble exceptionnellement une part plus large des terroirs de Sauvignon du domaine.
Agriculture biologique et biodynamique
Le travail dans les vignes occupe une place fondamentale dans la philosophie de François Crochet.
Le domaine est aujourd’hui certifié en agriculture biologique et en biodynamie, avec notamment la certification Biodyvin.
Les vendanges sont réalisées manuellement.
À la cave, les fermentations spontanées permettent ensuite de limiter les interventions et de préserver l’identité des raisins.
Les élevages sont adaptés à chaque cuvée.
Pour le Sancerre Blanc, l’utilisation de la cuve inox et des lies fines permet de préserver la fraîcheur du Sauvignon tout en développant sa texture.
Une référence du Sancerrois
Au fil des années, François Crochet s’est imposé parmi les producteurs reconnus de Sancerre.
Son travail se distingue notamment par la précision des vins et leur capacité à traduire les différences de terroirs.
La cuvée Sancerre Blanc constitue probablement la meilleure introduction à cette philosophie.
Elle ne cherche pas la démonstration. Le fruit reste précis, l’acidité apporte de la tension et la minéralité structure la finale.
C’est cette combinaison qui donne au vin son caractère particulièrement gastronomique.