WHISKY KILCHOMAN

Kilchoman (prononcer Kil-Ho-Man), est la première distillerie à être établie à Islay depuis plus de 124 ans. Elle a été créée en 2005 par Anthony Wills, qui a dirigé pendant 8 ans une entreprise indépendante d’embouteillage de single cask et s’est consacré à la construction d’une distillerie agricole ultime où il allait ramener le whisky à ses racines.

La distillerie Kilchoman est unique pour plusieurs raisons. C’est l’une des six distilleries écossaises à effectuer des maltages traditionnels au sol, et l’une des deux seules à effectuer le maltage, la distillation, la maturation et la mise en bouteille sur place. En outre, elle cultive même 30 % de son orge sur ses terres, à la ferme. C’est également l’une des plus petites distilleries écossaises, avec une production annuelle de 120 000 litres. Si vous aimez les spiritueux “en petites quantités” et “artisanaux”, les single malts ne peuvent pas être meilleurs. Ils sont en pleine expansion depuis qu’ils ont commencé, et ils accumulent les récompenses pour le prouver.

La distillerie Kilchoman est située dans un endroit isolé, sur une ferme de la côte ouest d’Islay.

Kilchoman est la première distillerie a avoir ouvert ses portes sur Islay depuis 124 ans. Toutes les autres sont historiques. Elle a été construite donc en 2005, la même année que la première production. Anthony Wills avait sa propre entreprise d’embouteillage indépendante, lorsqu’il a décidé de construire une distillerie façon ferme.

Rockside Farm a été choisie comme site car elle disposait des bâtiments dont Wills avait besoin. En 2010, un directeur expérimenté, John MacLellan, a rejoint la distillerie.

Kilchoman tire son eau du brûlot Allt Gleann Osamail. Elle dispose d’un alambic d’une capacité de 2 000 litres. C’est l’équipement principal.

Les types d’orge Optics et Chalice proviennent de la ferme elle-même. Une partie des malts provient également de Port Ellen. L’orge utilisée est généralement tourbée, et la tourbe utilisée provient d’Islay bien évidement.

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