Une maison née de la passion pour la mixologie
Fondée en 2007 par Avery et Janet Glasser à San Francisco, Bittermens s’est imposée comme une maison spécialisée dans la création de bitters et d’extraits aromatiques destinés aux cocktails.
Son histoire commence avec une idée simple : proposer aux bartenders des ingrédients capables d’enrichir les recettes traditionnelles et de stimuler la création de nouveaux cocktails. À une époque où la mixologie américaine redécouvre les recettes historiques, les deux fondateurs développent des préparations aux profils aromatiques originaux.
Leur première création emblématique, le Xocolatl Mole Bitters, s’inspire des saveurs du mole mexicain. Elle associe notamment des influences chocolatées et épicées, ouvrant la voie à une gamme de bitters aux identités affirmées.
Des bitters pensés pour les bartenders
Contrairement aux bitters traditionnels, souvent construits autour d’un profil aromatique relativement polyvalent, Bittermens privilégie des compositions conçues pour apporter une signature particulière à chaque cocktail.
La maison explore ainsi des univers variés, des épices aux agrumes, en passant par les herbes aromatiques et les ingrédients inspirés de la gastronomie.
Cette approche permet aux professionnels comme aux amateurs de travailler leurs cocktails avec précision. Quelques gouttes peuvent modifier l’équilibre aromatique d’une préparation, renforcer une note existante ou introduire une nouvelle dimension gustative.
Scarborough : la rencontre de la cuisine et du cocktail
Le Scarborough Savory Herbal Bitters illustre parfaitement cette philosophie.
Inspiré des herbes de Provence et de la chanson traditionnelle Scarborough Fair, il réunit quatre plantes emblématiques : le persil, la sauge, le romarin et le thym.
Son profil végétal et savoureux se marie particulièrement bien avec les vermouths secs, les vins de xérès et les cocktails au gin. Il démontre ainsi que les saveurs habituellement réservées à la cuisine peuvent devenir de véritables ingrédients de mixologie.
Une référence pour une mixologie créative
Avec des créations comme le Xocolatl Mole, le Hopped Grapefruit, le Hellfire Habanero Shrub ou encore le Scarborough, Bittermens propose une palette aromatique qui dépasse les usages traditionnels du bitter.
La marque s’adresse autant aux bartenders expérimentés qu’aux amateurs désireux d’explorer de nouvelles associations. Elle participe ainsi à une approche contemporaine du cocktail, dans laquelle chaque ingrédient possède une fonction aromatique précise.
